La poción está lista. En la olla bulle de nuevo el sabor de otro tiempo y los ingredientes están para mezclarse en una próxima receta hacia el pasado. El próximo 17 de octubre arranca una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas Cervantinas. Aquellas que desde hace quince años extienden al viajero un pasaporte con destino al Siglo de Oro.

Trece restaurantes se ocuparán desde el lunes y hasta el domingo 23 de octubre de que en su boca sienta los placeres del sabor del XVI y XVII. Los cocineros alcalaínos vuelven a aceptar el reto de inspirar sus platos en un momento que no les pertenece para ofrecer a los comensales similares bocados a los que en su día debieron probar Lope de Vega, Calderón de la Barca o el mismísimo Miguel de Cervantes.

Milhojas de bacalao, prensado de cordero confitado, calandrajos con perdiz roja, duelos y quebrantos, lomo de trucha al estilo de las dos Castillas acompañado de migas, croquetas de la abuela, delicias de Dulcinea y así hasta llegar a un sinfín de guisos son los que nutren esta sabrosa cita desarrollada por la asociación de hosteleros Fomentur para potenciar el turismo gastronómico de Alcalá.

Los establecimientos participantes se relevarán durante toda una semana para servir sus propuestas durante los turnos de comidas y cenas. Sólo el domingo 23, todos los restaurantes volverán a sacar sus platos a la hora del almuerzo. Estos menús se sirven al precio único de 38 euros e incluyen vino, postre, licores y cafés. Sobre si el precio de este festín resulta o no costoso, Miguel, propietario de La Casa Vieja, advierte que “un día cualquiera esta composición que estamos proponiendo le saldría al cliente por 40 o 50 euros”.

Y añade: “está claro que cuando uno sale fuera a comer o cenar hace un extra. Partiendo de esto, hay que tener en cuenta detalles como la muy buena relación calidad-precio de lo que ofertamos o que en estas Jornadas el vino está incluido y la botella se pone completa”. 

Para el empresario éste es su regreso a unas jornadas de las que “casi fuimos fundadores” pero en las que durante un tiempo dejó de participar. Ahora vuelve y lo hace “ilusionado”, porque, así lo transmite, las disfruta. “En iniciativas como éstas muestras lo mejor de tu casa. Además, siempre se agradecen estos pequeños retos y tener el aliciente de buscar y rebuscar ideas nuevas”, comenta. Así, de sus fogones han salido para esta XV edición hasta 14 viandas diferentes que harían delirar al propio Sancho y dos platos principales, todos ellos a degustar en el mismo menú pero también en los meses venideros. Y es que Miguel apunta que en La Casa Vieja quieren mantener la sugerencia cervantina en su carta.

Si esta nueva cita con la mesa del Siglo de Oro ha sufrido bajas en sus filas, también ha gozado de altas. Y así lo subrayó el alcalde Bartolomé González durante la presentación de las Jornadas el pasado martes en El Gurugú, establecimiento al que pertenece Fabián Dueñas, el nuevo presidente de Fomentur. Nino, el veterano establecimiento de la Calle Mayor, y la Taberna de Rusty son dos de los nombres que se han sumado a esta nómina de restauradores.

Para Alberto Romero el amor por los fogones es una herencia familiar, así es que la creatividad entre pucheros y sartenes le viene de serie.  Para la edición de su debut en las Jornadas asegura que en su local no faltarán dos clásicos del Nino, la oreja y los champiñones, pero tampoco ciertas fusiones pensadas para los paladares de hoy. Por su parte Joaquín, de Rusty, confiesa que en cuanto les propusieron entrar en las Jornadas no lo dudaron, “porque creo que es bueno para el negocio y también para la ciudad. Estamos para todo lo que sea ayudar a la ciudad”.

· LAS JORNADAS EN AGENDA

· LUNES 17
Comida. Cruz Blanca. Tlf. 91 830 55 33.
Cena. Paradores. Tlf. 91 888 03 30.

· MARTES 18
Comida: El Gurugú. Tlf. 91 881 03 82.
Cena: Nino. Tlf. 91 888 30 00.

· MIÉRCOLES 19
Comida: Patrimonio. Tlf. 91 882 63 96.
Cena: Miguel de Cervantes. Tlf. 91 883 12 77.

· JUEVES 20
Comida: La Galatea. Tlf. 91 882 25 14.

Comida: La Casa Vieja. Tlf. 91 883 62 81.

· VIERNES 21
Comida: La Esquina Complutense. Tlf. 91 882 73 90.
Cena: La Taberna de Rusty. Tlf. 91 877 52 05.

· SÁBADO 22:
Comida: Casa Bayton. Tlf. 91 883 06 06.
Cena: Tupamaro. Tlf. 91 882 58 24 / Al’Andalus. Tlf. 91 889 21 40.

· DOMINGO 23
Los restaurantes volverán a participar aunque sólo en el horario de comidas.

· Más detalles en www.fomentur.es